Medicover
Cuprins
- Valori nutritionale
- Beneficii si proprietati nutritive
- Moduri de consum ale ciupercilor shiitake
- Riscuri si contraindicatii ale ciupercilor shiitake
Ciupercile shiitake (Lentinula edodes) sunt cunoscute pentru aspectul lor distinctiv si gustul savuros. Au un capac de culoare brun inchis, cu o textura usor solzoasa, si un picior de culoare mai deschisa, de obicei alba sau crem. Ciupercile shiitake au un miros deosebit, usor lemnos si teros, care devine mai intens atunci cand sunt gatite.
Fac parte din categoria ciupercilor comestibile si sunt apreciate in special in bucataria asiatica, dar au castigat popularitate si in alte regiuni datorita profilului lor nutritiv si gustativ. Printre soiurile de shiitake se numara varianta cultivata pe lemn si cea pe substrat de paie, fiecare avand caracteristici usor diferite, dar cu arome similare.
Cunoscute si sub denumirea de „ciuperci de lemn”, shiitake sunt originare din Asia de Est, unde au fost cultivate de mai bine de 1000 de ani. In Japonia, sunt considerata una dintre cele mai vechi si valoroase ciuperci.
Ciupercile shiitake sunt apreciate pentru gustul lor umami, care adauga profunzime preparatelor culinare. Sunt o sursa excelenta de proteine, vitamine (in special vitaminele B), minerale (cum ar fi cuprul si seleniul), si fibre. De asemenea, contin compusi bioactivi care pot sustine sistemul imunitar si pot avea efecte antioxidante.
Valori nutritionale/100 g
- Calorii: 34 kcal
- Proteine: 2.2 g
- Grasimi: 0.5 g
- Carbohidrati: 6.8 g
- Fibre: 2.5 g
Beneficii si proprietati nutritive
Sustinerea sistemului imunitar Ciupercile shiitake contin beta-glucani si lentinani, compusi bioactivi care ajuta la stimularea si modularea raspunsului sistemului imunitar. Studiile au aratat ca acesti compusi pot creste activitatea celulelor imunitare si pot ajuta la combaterea infectiilor virale si bacteriene. De exemplu, cercetarile publicate in jurnalul Journal of Medicinal Food au demonstrat ca lentinanii din shiitake pot spori activitatea macrofagelor, celulele responsabile pentru eliminarea patogenilor din organism.
Reducerea riscului de cancer Ciupercile shiitake sunt bogate in compusi antioxidanti care pot contribui la prevenirea stresului oxidativ si la reducerea riscului de dezvoltare a unor tipuri de cancer. Studiile, cum ar fi cele publicate in Nutrition and Cancer, sugereaza ca extractele de shiitake pot inhiba proliferarea celulelor tumorale si pot promova apoptoza (moartea celulara programata) in cazul cancerului de san si de prostata.
Imbunatatirea sanatatii digestive Ciupercile shiitake sunt o buna sursa de fibre alimentare, care sunt esentiale pentru mentinerea unui sistem digestiv sanatos. Fibrele ajuta la imbunatatirea motilitatii intestinale si la prevenirea constipatiei. Studiile sugereaza ca o dieta bogata in fibre poate contribui la reducerea riscului de boli digestive cronice, inclusiv cancerul de colon.
Beneficiile antioxidantilor Ciupercile shiitake sunt bogate in antioxidanti, inclusiv ergothioneina si seleniu, care ajuta la neutralizarea radicalilor liberi si protejeaza celulele impotriva daunelor oxidative. Acest efect antioxidant contribuie la incetinirea procesului de imbatranire si la prevenirea unor afectiuni cronice. Studiile, inclusiv cele publicate in Food Chemistry, au demonstrat ca shiitake au o activitate antioxidanta semnificativa, contribuind astfel la protectia generala a organismului.
Moduri de consum ale ciupercilor shiitake
Prepararea in supe si ciorbe Ciupercile shiitake sunt ideale pentru supe si ciorbe datorita aromei lor bogate si umami. Ele adauga un gust profund si o textura placuta, fiind o alegere excelenta pentru supele asiatice, cum ar fi ramenul sau miso. Se pot adauga fie proaspete, fie uscate, care trebuie mai intai rehidratate.
Sote-uri si stir-fry-uri In sote-uri si stir-fry-uri, ciupercile shiitake contribuie cu o textura ferma si un gust intens. Ele sunt adesea combinate cu legume si proteine, cum ar fi tofu sau carne, si prajite rapid intr-o tigaie cu putin ulei. Aceasta metoda de gatit pastreaza aromele si nutrientii, oferind un preparat delicios si sanatos.
Adaugarea in salate Ciupercile shiitake pot fi utilizate si in salate, aducand o nota savuroasa si un plus de nutrienti. Se pot gati inainte, fie prin prajire, fie prin fierbere, si apoi se adauga la salate de legume sau cereale pentru a imbogati gustul si textura.
Prepararea in sosuri si paste Shiitake poate fi folosit pentru a crea sosuri aromate pentru paste sau alte preparate. Ciupercile pot fi sotate si adaugate in sosuri pe baza de smantana, rosii sau soia, oferind un gust umami intens. De asemenea, ele se integreaza bine in preparatele pe baza de paste, aducand un plus de complexitate gustativa.
Conservarea prin uscare si utilizarea in praf Ciupercile shiitake pot fi uscate pentru a le pastra mai mult timp si pot fi macinate intr-un praf care poate fi folosit ca condiment. Acest praf poate fi adaugat in diferite feluri de mancare pentru a intensifica aroma si pentru a beneficia de proprietatile nutritive ale ciupercilor.
Riscuri si contraindicatii ale ciupercilor shiitake
Reactii alergice Unele persoane pot dezvolta reactii alergice la ciupercile shiitake, manifestate prin simptome precum eruptii cutanate, mancarimi sau dificultati respiratorii. Alergiile la ciuperci sunt relativ rare, dar pot aparea la cei cu sensibilitate.
Probleme digestive Consumul excesiv de ciuperci shiitake poate cauza probleme digestive, cum ar fi balonare sau disconfort abdominal. Acest lucru se poate datora continutului ridicat de fibre sau a unor compusi care pot irita sistemul digestiv in cantitati mari.
Reactii adverse in cazul consumului excesiv Consumul excesiv de ciuperci shiitake poate duce la efecte adverse, cum ar fi dureri de cap sau vertij. Aceste efecte sunt rare, dar pot aparea in cazul in care ciupercile sunt consumate in cantitati foarte mari sau daca sunt consumate necorespunzator.
Posibilitatea de contaminare Daca ciupercile shiitake nu sunt gatite corespunzator sau sunt consumate crude, exista riscul de contaminare cu bacterii sau paraziti. Este important sa le preparati corect pentru a minimiza riscurile de sanatate.
Bibliografie
https://www.k9-doghealth.com/wp-content/uploads/sites/4/2024/04/shiitake.pdf
https://www.academia.edu/download/103219973/9671.pdf
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224423000821
