Medicover
Cuprins
- Valori nutritionale
- Beneficii si proprietati nutritive
- Moduri de consum ale galbiorilor
- Riscuri si contraindicatii ale galbiorilor
Galbiorii (Cantharellus cibarius) sunt ciuperci salbatice apreciate pentru aroma lor distincta si textura delicata. De un galben auriu stralucitor, aceste ciuperci au un aspect atragator, cu palarii netede si margini ondulate, iar piciorul este ferm si compact. La atingere, galbiorii sunt usor catifelati, iar mirosul lor este adesea descris ca fiind usor fructat, cu note de caise. Fac parte din categoria ciupercilor comestibile si sunt foarte cautate in bucatariile gourmet.
Galbiorii sunt cunoscuti si sub denumirea de „ciuperci chanterelle”, fiind una dintre cele mai populare specii de ciuperci din lume. Desi nu exista mai multe soiuri ale acestei specii, varietatea Cantharellus cibarius este cea mai raspandita. Originari din Europa si America de Nord, galbiorii au fost colectati din salbaticie inca din Antichitate, fiind pretuiti pentru valoarea lor culinara.
In ceea ce priveste gustul, galbiorii au o aroma subtila, usor piperata si un gust de nuca, care se intensifica la gatit. Sunt o sursa excelenta de fibre, vitamine din complexul B, vitamina D si minerale precum potasiu si fier. Consumul lor poate contribui la intarirea sistemului imunitar si la mentinerea sanatatii oaselor.
Valori nutritionale/100 g:
- Calorii: 38 kcal
- Proteine: 1.5 g
- Grasimi: 0.5 g
- Carbohidrati: 6.9 g
- Fibre: 3.8 g
- Vitamina D: 212 IU
- Fier: 3 mg
Beneficii si proprietati nutritive
Bogatia de vitamine si minerale
Galbiorii sunt o sursa excelenta de vitamine din complexul B, inclusiv B1, B2, si B3, esentiale pentru metabolismul energetic si functionarea optima a sistemului nervos. De asemenea, acestia sunt bogati in minerale precum potasiu, fier si cupru, care joaca un rol crucial in mentinerea sanatatii inimii si a oaselor.
Continut ridicat de vitamina D
Unul dintre cele mai notabile beneficii ale galbiorilor este continutul lor de vitamina D, un nutrient esential pentru sanatatea oaselor si a sistemului imunitar. Consumul regulat de galbiori poate ajuta la prevenirea deficitului de vitamina D, mai ales in lunile de iarna, cand expunerea la soare este limitata.
Efecte antioxidante si antiinflamatorii
Galbiorii contin antioxidanti precum carotenoide si fenoli, care protejeaza celulele corpului de stresul oxidativ si inflamatii. Studiile au aratat ca acesti compusi pot reduce riscul de boli cronice, inclusiv boli cardiovasculare si anumite tipuri de cancer.
Suport pentru sanatatea digestiva
Fibrele alimentare prezente in galbiori contribuie la sanatatea tractului digestiv prin promovarea unui tranzit intestinal regulat si prevenirea constipatiei. De asemenea, fibrele ajuta la mentinerea unui nivel sanatos al zaharului din sange si pot sprijini pierderea in greutate.
Stimularea sistemului imunitar
Datorita continutului lor de vitamine si antioxidanti, galbiorii pot intari sistemul imunitar, ajutand organismul sa lupte mai eficient impotriva infectiilor si bolilor. Vitamina D, in special, joaca un rol crucial in functionarea corecta a celulelor imunitare.
Sursa de proteine vegetale
Galbiorii ofera o cantitate decenta de proteine, ceea ce ii face o alegere excelenta pentru vegetarieni si vegani care cauta surse de proteine vegetale. Proteinele sunt esentiale pentru repararea si cresterea tesuturilor, precum si pentru functionarea normala a sistemului enzimatic si hormonal.
Moduri de consum ale galbiorilor
Sote de galbiori
Galbiorii sunt deliciosi atunci cand sunt sotati simplu in unt sau ulei de masline cu putin usturoi si ceapa. Textura lor carnoasa si gustul usor piperat se imbina perfect cu aceste arome, creand un preparat rapid si savuros, perfect ca garnitura sau ca baza pentru alte feluri de mancare.
Adaugati in supe si ciorbe
Galbiorii pot fi adaugati in supe sau ciorbe pentru a le imbogati gustul si textura. Acestia isi pastreaza bine forma si ofera o savoare unica, fiind o completare excelenta pentru supe cremoase, ciorbe de legume sau chiar supe de pui.
Pasta sau risotto cu galbiori
In paste sau risotto, galbiorii adauga o nota sofisticata si un gust intens. Pot fi folositi ca ingredient principal intr-un sos pentru paste, alaturi de smantana si parmezan, sau pot fi integrati intr-un risotto cremos, unde isi vor elibera aroma in intregul preparat.
Omleta cu galbiori
Pentru un mic dejun sau brunch hranitor, galbiorii pot fi adaugati intr-o omleta. Gustul lor pamantiu si textura robusta se potrivesc de minune cu ouale, branzeturile si ierburile aromatice, oferind o masa echilibrata si plina de nutrienti.
Muraturi de galbiori
O alta modalitate de a conserva si savura galbiorii pe tot parcursul anului este sa ii murati. Acestia pot fi conservati in otet, sare si ierburi aromatice, devenind astfel un acompaniament savuros pentru diverse feluri de mancare, in special pentru preparatele cu carne.
Riscuri si contraindicatii ale galbiorilor
Reactii alergice
Desi rare, reactiile alergice la galbiori pot aparea, mai ales la persoanele cu sensibilitate la ciuperci. Acestea pot include simptome precum mancarime, eruptii cutanate sau probleme digestive. Este recomandat sa introduceti galbiorii treptat in dieta daca nu i-ati consumat anterior.
Intoxicatii alimentare
Ca si alte ciuperci salbatice, galbiorii pot provoca intoxicatii alimentare daca sunt consumati cruzi sau insuficient gatiti. De asemenea, este esential sa fiti siguri ca ati cules ciuperci comestibile si nu o specie toxica similara, deoarece unele ciuperci otravitoare pot semana cu galbiorii.
Probleme digestive
Consumul excesiv de galbiori poate provoca disconfort digestiv la unele persoane, inclusiv balonare sau diaree. Galbiorii sunt bogati in fibre, care, in cantitati mari, pot fi greu de digerat pentru unele persoane, mai ales daca nu sunt bine pregatiti.
Bibliografie
https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2024/fo/d4fo00891j
https://dergipark.org.tr/en/pub/efse/issue/65403/1004483
