Medicover
Cuprins
- Valori nutritionale
- Beneficii si proprietati nutritive
- Moduri de consum ale Gorgonzola
- Riscuri si contraindicatii ale Gorgonzola
Gorgonzola este un tip de branza albastra originara din Italia, apreciata pentru textura sa cremoasa si aroma intensa. Vizual, branza se prezinta sub forma de un bloc cu o culoare alba sau alb-galbuie, striata de dungi albastre-verzui cauzate de mucegaiul Penicillium roqueforti. Tactil, gorgonzola este relativ moale si usor friabila, iar olfactiv, emite un miros puternic si caracteristic, care poate varia de la usor picant la foarte intens, in functie de maturare.
Gorgonzola face parte din categoria branzeturilor, mai precis din subcategoria branzeturilor cu mucegai albastru. Exista doua tipuri principale: Gorgonzola Dolce, care este mai tanar si mai cremos, si Gorgonzola Piccante, care este mai matur si are o aroma mai puternica si picanta. Este cunoscut si sub numele de „branza albastra italiana”.
Provenienta sa dateaza din Evul Mediu, cu originea in regiunea Gorgonzola din Italia, de unde isi trage si numele. Gorgonzola este apreciata pentru gustul sau complex, care adauga profunzime preparatelor culinare. Aportul sau nutritional include proteine, calciu si vitaminele A si B12. Branza este adesea folosita in sosuri, salate, paste si ca topping pentru diferite preparate.
Valori nutritionale/100 g:
- Calorii: 354 kcal
- Proteine: 21.1 g
- Grasimi: 29.0 g
- Carbohidrati: 2.7 g
- Zahar: 0.5 g
- Fibre: 0 g
Beneficii si proprietati nutritive
Aport de proteine si calciu
Gorgonzola este o sursa excelenta de proteine, esentiale pentru constructia si repararea tesuturilor corporale. Proteinele din branza contribuie, de asemenea, la mentinerea masei musculare si a sanatatii oaselor. De asemenea, este bogata in calciu, un mineral crucial pentru sanatatea oaselor si a dintilor. Studiile arata ca un aport adecvat de calciu poate ajuta la prevenirea osteoporozei si a altor probleme osoase.
Vitaminele A si B12
Gorgonzola furnizeaza vitamine esentiale precum vitamina A, care este importanta pentru sanatatea oculara si functionarea sistemului imunitar, si vitamina B12, necesara pentru formarea celulelor rosii din sange si pentru mentinerea functiei neurologice normale. Deficitul de vitamina B12 poate duce la anemie si probleme neurologice, iar gorgonzola este o sursa buna de aceasta vitamina.
Beneficii pentru sistemul imunitar
Consumul regulat de branza albastra poate contribui la intarirea sistemului imunitar datorita continutului sau de vitamine si minerale esentiale. De asemenea, branza contine probiotice naturale, care pot sprijini sanatatea digestiva si functionarea sistemului imunitar.
Sanatatea digestiva
Branza gorgonzola, ca multe alte branzeturi cu mucegai, contine probiotice care pot promova un microbiom intestinal sanatos. Probioticele ajuta la mentinerea echilibrului florei intestinale si pot contribui la imbunatatirea digestiei si a absorbtiei nutrientilor.
Sanatatea cardiovasculara
Gorgonzola contine grasimi saturate, dar in cantitati moderate, consumul de branza albastra nu trebuie sa fie problematic in contextul unei diete echilibrate. Grasimile saturate pot influenta sanatatea cardiovasculara, dar este important sa fie consumate cu moderatie si in cadrul unei diete variate.
Beneficii pentru sanatatea mentala
Branza gorgonzola poate contribui la functionarea creierului datorita continutului sau de vitamine B12 si proteine, care sunt esentiale pentru sanatatea mentala si cognitiva. Studiile sugereaza ca un aport adecvat de vitamina B12 este important pentru prevenirea declinului cognitiv si a unor afectiuni neurologice.
Moduri de consum ale Gorgonzola
Adaugata in salate
Gorgonzola se potriveste excelent in salate, aducand un gust intens si o textura cremoasa. Poate fi faramitata si adaugata peste salate cu frunze verzi, salate de fructe sau salate cu legume prajite. In combinatie cu nuci, pere sau mere, gorgonzola adauga o nota gourmet si complexitate de arome.
Incorporata in sosuri
Branza gorgonzola este ideala pentru a crea sosuri bogate si cremoase, perfecte pentru paste, carne sau legume. Sosurile pe baza de gorgonzola pot fi preparate prin topirea branzei intr-o baza de smantana sau lapte, adaugand usturoi, ceapa si condimente dupa gust. Aceste sosuri adauga un gust profund si savuros preparatelor.
Pe pizza
Gorgonzola este un ingredient excelent pentru pizza, oferind un gust unic si intens. Poate fi folosita in combinatie cu alte branzeturi, precum mozzarella, si ingrediente precum prosciutto, pere sau nuci. Pizza cu gorgonzola este apreciata pentru combinatia sa de arome puternice si textura cremoasa.
In tartine si sandwich-uri
Branza gorgonzola poate fi intinsa pe paine prajita sau in tartine, aducand un plus de savoare. Este o alegere buna pentru sandwich-uri gourmet, unde se poate combina cu ingrediente precum ardei rosii prajiti, rosii uscate si salate verzi.
Incorporata in preparate la cuptor
Gorgonzola este potrivita pentru a fi adaugata in preparate la cuptor, cum ar fi gratinate sau lasagna. Branza se topeste frumos si contribuie la crearea unei cruste crocante si a unui interior cremos si aromat.
In supe si creme
Pentru a imbogati supele si cremele, gorgonzola poate fi adaugata la finalul prepararii. Se incorporeaza usor in supe cremoase de legume sau pui, aducand un gust bogat si o consistenta neteda.
Riscuri si contraindicatii ale Gorgonzola
Continut ridicat de grasimi saturate
Gorgonzola contine un nivel ridicat de grasimi saturate, care, consumate in exces, pot contribui la cresterea nivelului de colesterol LDL (colesterolul "rau") si la riscul de boli cardiovasculare. Este important sa fie consumata cu moderatie si sa faca parte dintr-o dieta echilibrata.
Alergii si intolerante
Pentru persoanele cu alergii la lactoza sau la proteinele din lapte, gorgonzola poate provoca reactii adverse, cum ar fi balonare, dureri abdominale sau diaree. Persoanele cu astfel de intolerante ar trebui sa evite consumul sau sa opteze pentru variante fara lactoza.
Riscuri de infectii bacteriene
Branza cu mucegai, cum ar fi gorgonzola, este mai susceptibila la contaminarea cu bacterii, in special daca nu este pastrata corect. Este important sa fie consumata inainte de data expirarii si sa fie pastrata la o temperatura adecvata pentru a evita riscurile de infectii alimentare.
Probleme digestive
Consumul excesiv de branza albastra poate duce la probleme digestive, inclusiv disconfort gastric si flatulenta, in special in cazul persoanelor cu un sistem digestiv sensibil. Moderarea consumului este esentiala pentru a evita aceste efecte neplacute.
Bibliografie
https://link.springer.com/article/10.1007/s13749-012-0020-4
https://www.repository.unipr.it/bitstream/1889/3357/1/Dalzini_PhD_thesis_pdfA.pdf#page=119
