Medicover
Cuprins
- Valori nutritionale
- Beneficii si proprietati pentru sanatate
- Moduri de consum ale mascarpone
- Riscuri si contraindicatii ale mascarpone
Mascarpone este un tip de branza cremoasa italiana, cunoscuta pentru textura sa catifelata si gustoasa, cu un aspect alb-laptos si o consistenta densa si moale. Este neteda la atingere si are un miros subtil, dulce si laptos. Face parte din categoria produselor lactate, fiind obtinuta din smantana prin adaugarea de acid citric sau acid tartaric, care o transforma intr-un produs deosebit de bogat si untos.
Mascarpone este originara din regiunea Lombardia, Italia, si are o istorie indelungata, datand din secolul al XVI-lea. Desi nu exista tipuri sau soiuri distincte de mascarpone, calitatea poate varia in functie de producator si de metoda de preparare. Este cunoscuta si sub numele de "branza mascarpone".
Aceasta branza este esentiala in prepararea celebrului desert italian tiramisu, dar este folosita si in alte deserturi, precum cheesecake si cannoli, datorita gustului sau bogat si cremos. Mascarpone poate fi folosita si in preparate sarate, cum ar fi risotto sau in combinatie cu paste.
Din punct de vedere nutritional, mascarpone este bogata in grasimi si calorii, dar si in proteine si calciu. Ofera o textura matasoasa si o aroma delicata, dulce, care imbogateste orice preparat.
Valori nutritionale/100 g:
- Calorii: 429 kcal
- Proteine: 4.6 g
- Grasimi: 42.0 g
- Grasimi saturate: 29.3 g
- Carbohidrati: 4.8 g
- Zaharuri: 0 g
- Fibre: 0 g
- Calciu: 125 mg (12% DZR)
- Fier: 0.1 mg (1% DZR)
Beneficii si proprietati pentru sanatate
Sursa bogata de energie
Mascarpone este o sursa densa de calorii, furnizand o cantitate semnificativa de energie necesara pentru functionarea zilnica. Este ideal pentru persoanele care au nevoie de un aport caloric suplimentar, cum ar fi sportivii sau cei care se recupereaza dupa o boala.
Continut ridicat de grasimi sanatoase
Continutul sau ridicat de grasimi, inclusiv grasimi saturate si nesaturate, ajuta la mentinerea sanatatii pielii si la protectia organelor interne. Grasimile sunt esentiale pentru absorbtia vitaminelor liposolubile A, D, E si K.
Proteine pentru crestere si reparare
Mascarpone ofera o cantitate modesta de proteine, esentiale pentru cresterea si repararea tesuturilor corporale. Proteinele sunt fundamentale pentru structura muschilor, pielii si oaselor.
Continut de calciu
Fiind un produs lactat, mascarpone este o sursa buna de calciu, un mineral esential pentru sanatatea oaselor si dintilor. Aportul adecvat de calciu ajuta la prevenirea osteoporozei si la mentinerea sanatatii sistemului nervos.
Imbunatateste gustul si textura preparatelor culinare
Mascarpone adauga o textura cremoasa si un gust bogat deserturilor si altor preparate, contribuind la o experienta culinara superioara. Acest beneficiu este esential pentru chefii si pasionatii de gatit care doresc sa imbunatateasca aspectul si savurozitatea mancarurilor.
Versatilitate culinara
Mascarpone poate fi folosit in diverse retete, de la deserturi precum tiramisu si cheesecake, pana la preparate sarate, cum ar fi risotto. Aceasta versatilitate face din mascarpone un ingredient valoros in bucatarie, permitand crearea unei game largi de mancaruri delicioase.
Moduri de consum ale mascarpone
Mascarpone este un ingredient versatil, utilizat intr-o varietate de preparate culinare:
Deserturi: Este cel mai cunoscut pentru utilizarea in tiramisu, un desert italian celebru. De asemenea, poate fi folosit in cheesecake-uri, mousse-uri, tarte si alte dulciuri cremoase.
Tartine si creme: Mascarpone poate fi intins pe paine prajita sau biscuiti si servit cu miere, gem sau fructe proaspete pentru un mic dejun sau o gustare rapida si delicioasa.
Paste si risotto: Adaugarea de mascarpone in sosurile pentru paste sau risotto ofera o textura cremoasa si un gust bogat. Este perfect pentru preparate precum carbonara sau fettuccine Alfredo.
Sosuri si dressinguri: Poate fi folosit pentru a ingrosa si a imbunatati sosurile pentru carne, peste sau legume. De asemenea, poate fi inclus in dressinguri pentru salate pentru a adauga o nota de cremozitate.
Supe si sufleuri: Mascarpone poate fi adaugat in supe pentru a le face mai cremoase sau in sufleuri pentru a le da o textura usoara si aerata.
Cocktailuri si bauturi: Este folosit uneori in prepararea bauturilor dulci si cremoase, cum ar fi diverse tipuri de cocktailuri sau lichioruri.
Riscuri si contraindicatii ale mascarpone
Desi mascarpone este un aliment delicios si nutritiv, exista cateva riscuri si contraindicatii de care trebuie sa fiti constienti:
Continut ridicat de grasimi si calorii: Mascarpone este foarte bogat in grasimi saturate si calorii. Consumul excesiv poate contribui la cresterea in greutate si la probleme de sanatate legate de consumul de grasimi saturate, cum ar fi bolile cardiovasculare.
Intoleranta la lactoza: Persoanele cu intoleranta la lactoza ar trebui sa evite consumul de mascarpone, deoarece contine lactoza, care poate provoca disconfort digestiv, cum ar fi balonarea, diareea si crampele abdominale.
Alergii la proteinele din lapte: Cei care sunt alergici la proteinele din lapte trebuie sa evite mascarpone, deoarece poate provoca reactii alergice severe, inclusiv anafilaxie.
Interactiuni cu dietele speciale: Mascarpone nu este potrivit pentru dietele vegane, fara lactate sau cu continut scazut de grasimi. Persoanele care urmeaza astfel de diete trebuie sa caute alternative adecvate.
Continut scazut de fibre: Mascarpone nu contine fibre, deci nu contribuie la sanatatea digestiva si la prevenirea constipatiei. Este important sa fie consumat impreuna cu alimente bogate in fibre pentru a mentine un echilibru nutritional.
Bibliografie
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1471-0307.12457
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/9781444316223#page=212
