Medicover
Cuprins
- Valori nutritionale
- Beneficii si proprietati pentru sanatate
- Moduri de consum ale melasei
- Riscuri si contraindicatii ale melasei
Melasa este un sirop gros si vascos, de culoare maro inchis, cu o textura lipicioasa si un miros distinct, dulce-amarui. Gustul este profund, dulce si usor amarui, depinzand de tipul de melasa. Se obtine ca produs secundar al procesului de rafinare a trestiei de zahar sau a sfeclei de zahar, facand parte din categoria produselor derivate din plante zaharoase.
Exista mai multe tipuri de melasa, inclusiv melasa usoara, melasa neagra (blackstrap) si melasa sulfurata, fiecare avand grade diferite de dulceata si amareala. Melasa este cunoscuta si sub denumirea de "sirop negru" sau "melasa neagra."
Provenienta melasei este strans legata de regiunile tropicale, unde se cultiva trestia de zahar, precum in America de Sud, Caraibe si Asia. Procesul de productie al melasei are o vechime de peste 200 de ani, fiind folosita in retete traditionale si pentru indulcirea alimentelor.
Melasa este bogata in minerale esentiale, cum ar fi fierul, calciul, magneziul si potasiul, facand-o o sursa nutritiva excelenta. Este adesea recomandata pentru combaterea anemiei datorita continutului sau ridicat de fier. De asemenea, are beneficii pentru sanatatea oaselor si regleaza tensiunea arteriala.
Valori nutritionale / 100 g:
- Calorii: 290 kcal
- Proteine: 0 g
- Grasimi: 0 g
- Carbohidrati: 74 g
- Zaharuri: 74 g
- Fibre: 0 g
Beneficii si proprietati pentru sanatate
Sursa bogata de minerale esentiale
Melasa este o sursa importanta de minerale precum fier, calciu, magneziu si potasiu. Fierul din melasa poate ajuta la prevenirea si tratarea anemiei, fiind un remediu natural recomandat celor cu deficiente de fier. Magneziul si calciul contribuie la mentinerea sanatatii oaselor, prevenind afectiuni precum osteoporoza.
Beneficii pentru sanatatea cardiovasculara
Melasa contine potasiu, care este esential pentru sanatatea inimii si pentru reglarea tensiunii arteriale. Studiile arata ca un aport adecvat de potasiu poate reduce riscul de hipertensiune si de alte afectiuni cardiovasculare, sustinand functionarea normala a inimii.
Sprijina sanatatea sistemului digestiv
Melasa poate actiona ca un laxativ usor, ajutand la ameliorarea constipatiei. Datorita continutului de magneziu, ea sustine functionarea normala a intestinelor si poate imbunatati sanatatea digestiva generala.
Proprietati antioxidante
Melasa are un continut ridicat de antioxidanti, care protejeaza celulele impotriva stresului oxidativ si reduc riscul de afectiuni cronice, inclusiv bolile de inima si cancerul. Studiile au evidentiat faptul ca melasa neagra are un nivel antioxidant mai ridicat decat alte siropuri si indulcitori.
Regleaza glicemia
Desi melasa este un produs dulce, ea are un indice glicemic mai scazut decat zaharul rafinat, ceea ce inseamna ca nu cauzeaza cresteri bruste ale nivelului de zahar din sange. Poate fi o optiune mai buna pentru persoanele care doresc sa-si controleze glicemia, desi trebuie consumata cu moderatie.
Imbunatateste sanatatea pielii si a parului
Melasa contine cupru, un mineral esential pentru producerea de melanina, pigmentul natural al pielii si parului. Consumul regulat de melasa poate ajuta la imbunatatirea sanatatii pielii si la prevenirea incaruntirii premature a parului.
Moduri de consum ale melasei
Indulcitor natural in bauturi
Melasa poate fi adaugata in ceaiuri, cafea sau smoothie-uri ca alternativa sanatoasa la zahar rafinat. Este folosita pentru a adauga o nota subtila de dulceata si o aroma usor amaruie, bogata in nutrienti.
Ingredient pentru coacere
Melasa este adesea utilizata in retete de prajituri, fursecuri si paine, in special in retetele de turta dulce si biscuiti. Textura sa vascoasa si gustul distinct contribuie la obtinerea unei consistente dense si umede a produselor de panificatie.
Supliment nutritiv
Melasa neagra (blackstrap) este consumata frecvent ca supliment nutritiv, datorita continutului sau ridicat de minerale. Poate fi consumata ca atare, cate o lingura pe zi, sau diluata in apa calda pentru a beneficia de aportul de fier, calciu si magneziu.
Aport pentru preparate vegane
In bucataria vegana, melasa este folosita ca substitut pentru miere si alte indulcitoare de origine animala. Este potrivita in retetele de deserturi, bauturi si preparate sarate, oferind un gust bogat si contribuind la echilibrul nutrientilor.
Riscuri si contraindicatii ale melasei
Continut ridicat de zahar
Desi melasa contine mai multi nutrienti decat zaharul rafinat, ea ramane totusi o sursa de zaharuri concentrate. Consumul excesiv poate contribui la cresterea in greutate si la probleme de sanatate asociate cu un aport ridicat de zahar, cum ar fi diabetul sau cariile dentare.
Probleme digestive
Melasa poate avea un efect laxativ, mai ales daca este consumata in cantitati mari. Persoanele cu sensibilitate digestiva ar trebui sa fie precaute si sa inceapa cu cantitati mici pentru a observa cum reactioneaza corpul.
Reactii alergice
Desi rare, pot aparea reactii alergice la melasa, in special la persoanele cu intoleranta la trestia de zahar sau sfecla de zahar. Simptomele pot include eruptii cutanate, mancarimi sau dificultati respiratorii, si necesita intreruperea consumului si consultarea unui medic.
Bibliografie
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/21622515.2021.1892203
https://keypublishing.org/jhed/wp-content/uploads/2022/09/02.-Full-paper-Biljana-Loncar.pdf
https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf304416d
