Must: Beneficii si proprietati pentru sanatate

Cuprins

• Valori nutritionale
• Beneficii si proprietati pentru sanatate
• Moduri de consum ale mustului
• Riscuri si contraindicatii ale mustului

Mustul este o bautura naturala, obtinuta prin stoarcerea strugurilor proaspeti, inainte de fermentare, avand o textura lichida, vascoasa si un miros dulce-acrisor, proaspat si fructat. Culoarea poate varia de la galben deschis la rosu intens, in functie de tipul de struguri utilizati. Face parte din categoria fructelor de vita-de-vie, strugurii fiind principala sursa pentru producerea mustului.

Exista mai multe tipuri de must, in functie de soiurile de struguri: must de struguri albi, rosii sau negri. Este cunoscut sub aceeasi denumire in multe regiuni, insa in functie de loc, poate fi numit si "suc de struguri nefermentat."

Provenienta mustului se leaga de vechimea cultivarii vitei-de-vie, o practica datand de mii de ani, inca din perioada antica, fiind consumat cu mult inaintea dezvoltarii vinului fermentat.

Gustul mustului este dulce, cu note usor acrisoare, foarte placut, dar dens, fiind o sursa bogata de zaharuri naturale, vitamine (in special vitamina C), si antioxidanti. Printre beneficiile sale se numara imbunatatirea sistemului imunitar si aportul ridicat de energie datorita carbohidratilor rapizi.

Valori nutritionale/100 g:

• Calorii: 60-70 kcal
• Carbohidrati: 15 g
• Zaharuri: 14 g
• Vitamina C: 12 mg
• Potasiu: 120 mg
• Proteine: 0.5 g
• Grasimi: 0 g

Beneficii si proprietati pentru sanatate

Imbunatateste sistemul imunitar
Mustul este bogat in vitamina C, un antioxidant puternic care sustine sistemul imunitar. Vitamina C ajuta la combaterea radicalilor liberi si la protectia organismului impotriva infectiilor. Studiile arata ca un consum regulat de alimente bogate in vitamina C poate reduce durata racelilor si proteja organismul de diverse afectiuni.

Ajuta la sanatatea inimii
Fiind bogat in antioxidanti, in special flavonoide si resveratrol, mustul ajuta la protejarea inimii prin reducerea inflamatiilor si imbunatatirea circulatiei sanguine. Aceste substante ajuta la mentinerea elasticitatii vaselor de sange si reduc riscul de ateroscleroza. Cercetarile indica faptul ca un consum moderat de produse din struguri poate reduce riscul bolilor cardiovasculare.

Sustine digestia si sanatatea tractului gastrointestinal
Mustul contine fibre naturale, in special atunci cand este consumat cu pulpa sau pielita strugurilor. Aceste fibre contribuie la o digestie sanatoasa si previn constipatia. Pe langa fibre, enzimele naturale din struguri ajuta la imbunatatirea proceselor digestive.

Protejeaza impotriva imbatranirii premature
Antioxidantii din must, in special resveratrolul, ajuta la protejarea celulelor pielii impotriva daunelor provocate de radicalii liberi. Studiile arata ca antioxidantii pot incetini semnele imbatranirii, cum ar fi ridurile si pierderea elasticitatii pielii. Consumul de must poate contribui la un ten mai sanatos si mai stralucitor.

Aport energetic rapid si natural
Zaharurile naturale din must, precum glucoza si fructoza, ofera o sursa rapida de energie. Acest lucru face mustul o bautura ideala pentru sportivi sau persoanele care au nevoie de un impuls rapid de energie. In plus, consumul moderat poate preveni senzatia de oboseala si lipsa de concentrare.

Beneficiile semintelor de struguri
Semintele de struguri, prezente si in must, sunt o sursa excelenta de acizi grasi esentiali si antioxidanti, cum ar fi proantocianidinele. Aceste substante ajuta la protejarea celulelor impotriva daunelor oxidative si pot contribui la reducerea riscului de boli cronice, inclusiv cancer si afectiuni cardiovasculare.

Detoxifierea organismului
Consumul de must poate sustine detoxifierea organismului, datorita continutului ridicat de apa si fitonutrienti. Strugurii au proprietati diuretice, ajutand la eliminarea toxinelor prin rinichi si ficat.

Moduri de consum ale mustului

Must proaspat
Este cel mai comun mod de consum. Mustul proaspat, nefermentat, este dulce, bogat in nutrienti si revigorant. Este recomandat sa fie consumat imediat dupa presarea strugurilor pentru a beneficia de toate vitaminele si antioxidantii pe care ii contine.

Must fermentat partial
In aceasta faza, mustul incepe sa se transforme in vin, avand un gust usor acidulat si mai putin dulce. Consumul lui in aceasta stare ofera un amestec de beneficii, atat din punct de vedere al gustului, cat si al proprietatilor sale nutritionale, fiind o sursa de probiotice naturale.

In combinatie cu alte sucuri
Mustul poate fi combinat cu alte sucuri de fructe, precum mere sau pere, pentru a diversifica gustul si a adauga un aport suplimentar de vitamine si minerale. Aceasta combinatie face bautura mai versatila si mai atragatoare din punct de vedere gustativ.

Must in deserturi
Mustul poate fi utilizat ca ingredient in diverse deserturi, cum ar fi prajituri sau jeleuri. Aroma dulce a mustului adauga un plus de savoare preparatelor, fiind o alternativa sanatoasa la zaharul rafinat.

Riscuri si contraindicatii ale mustului

Fermentare spontana
Daca nu este consumat imediat, mustul poate incepe procesul de fermentare, transformandu-se partial in alcool. Persoanele care doresc sa evite consumul de alcool trebuie sa fie atente la aceasta transformare si sa consume mustul in primele zile de la presare.

Alergii la struguri
Desi rare, exista persoane care sunt alergice la struguri. Consumul de must poate declansa reactii alergice, precum iritatii ale pielii, probleme digestive sau dificultati respiratorii.

Bibliografie

https://www.cabidigitallibrary.org/doi/full/10.5555/20113224078

https://academic.oup.com/lambio/article-abstract/46/2/192/6700782

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0021967399013424