Medicover
Cuprins
- Valori nutritionale
- Beneficii si proprietati nutritive
- Moduri de consum ale somonului
- Riscuri si contraindicatii ale somonului
Somonul este un peste cu carne roz sau rosie, care devine opaca si fragila la gatire. Pielea sa este argintie si lucioasa, iar textura carnii este ferma si uleioasa la atingere. Somonul are un miros proaspat, marin, caracteristic pestelui sanatos. Acesta face parte din categoria pestelui gras si este apreciat pentru continutul sau ridicat de acizi grasi omega-3.
Exista mai multe tipuri de somon, printre care somonul Atlantic (Salmo salar), somonul chinook (Oncorhynchus tshawytscha), somonul coho (Oncorhynchus kisutch) si somonul sockeye (Oncorhynchus nerka). Somonul este cunoscut si sub denumirea de "king salmon" pentru varietatea chinook, datorita dimensiunilor sale mari si gustului superior.
Provenind din apele reci ale Pacificului si Atlanticului de Nord, somonul a fost pescuit si consumat de mii de ani. Primele mentiuni despre cultivarea somonului dateaza din secolul al XIX-lea in Norvegia, iar astazi, somonul este cultivat in multe parti ale lumii, inclusiv in Chile si Scotia.
Somonul are un gust bogat, untos, usor dulceag, care se potriveste bine cu multe tipuri de preparate. Este o sursa excelenta de proteine de inalta calitate, vitaminele B12 si D, precum si de minerale esentiale precum seleniul si potasiul. Consumul de somon ofera numeroase beneficii pentru sanatate, inclusiv reducerea inflamatiilor, imbunatatirea sanatatii cardiace si sustinerea functiei cognitive.
Valori nutritionale/100 g de somon:
- Calorii: 208
- Proteine: 20 g
- Lipide: 13 g
- Acizi grasi omega-3: 2.3 g
- Vitamina B12: 3.2 mcg (133% din DZR)
- Vitamina D: 526 IU (131% din DZR)
- Seleniu: 36.5 mcg (52% din DZR)
- Potasiu: 490 mg (14% din DZR)
Beneficii si proprietati nutritive
Imbunatatirea sanatatii cardiovasculare
Somonul este o sursa excelenta de acizi grasi omega-3, care au fost dovediti prin numeroase studii pentru a reduce riscul de boli cardiovasculare. Omega-3 ajuta la scaderea nivelului de colesterol LDL (colesterolul „rau”) si la cresterea colesterolului HDL (colesterolul „bun”), contribuind astfel la prevenirea aterosclerozei si a altor afectiuni ale inimii.
Reducerea inflamatiilor
Acizii grasi omega-3 din somon au efecte antiinflamatorii puternice. Cercetarile au aratat ca acestia pot reduce inflamatiile cronice din organism, care sunt adesea asociate cu boli precum artrita reumatoida si diverse afectiuni inflamatorii. Prin reducerea inflamatiei, somonul poate ajuta la ameliorarea simptomelor si la prevenirea progresiei acestor afectiuni.
Sustinerea functiei cognitive
Consumul regulat de somon este asociat cu imbunatatirea functiei cognitive si reducerea riscului de declin cognitiv. Omega-3 din somon este esential pentru mentinerea sanatatii creierului si a functiilor cognitive, inclusiv memorie si concentrare. Studiile au indicat ca dieta bogata in omega-3 poate ajuta la prevenirea bolii Alzheimer si a altor forme de dementa.
Imbunatatirea sanatatii pielii
Somonul este bogat in vitamina D si acizi grasi omega-3, ambele contribuind la mentinerea unei pieli sanatoase. Vitamina D ajuta la mentinerea integritatii barierei cutanate si poate reduce riscul de afectiuni ale pielii, cum ar fi eczema si psoriazisul. Omega-3 contribuie la hidratarea pielii si la reducerea inflamatiilor cutanate.
Beneficii pentru sistemul imunitar
Somonul contribuie la intarirea sistemului imunitar prin furnizarea de vitamine si minerale esentiale, inclusiv vitamina D si seleniu. Aceste substante nutritive sunt importante pentru functionarea optima a sistemului imunitar si pentru protejarea organismului impotriva infectiilor si a bolilor.
Aceste beneficii fac din somon o alegere nutritiva excelenta pentru o dieta echilibrata, contribuind la imbunatatirea sanatatii generale si prevenirea unor afectiuni.
Moduri de consum ale somonului
Gatit la cuptor
Somonul gatit la cuptor este o metoda simpla si sanatoasa de preparare. Se poate adauga la fileurile de somon ulei de masline, ierburi aromatice si condimente inainte de a fi coapte. Aceasta metoda pastreaza umezeala si aroma pestelui, oferindu-i o textura frageda si suculenta.
Pe gratar
Gratarul este o modalitate populara de a prepara somonul, oferindu-i o crusta crocanta si o aroma distincta de fum. Fileurile sau steak-urile de somon se pot unge cu ulei si condimenta inainte de a fi gratarite, adaugand legume pentru un pranz complet si savuros.
Saramura
Somonul saramurat este preparat prin marinarea pestelui intr-o solutie de sare, zahar si condimente, apoi lasat sa se usuce inainte de a fi gatit sau consumat ca atare. Aceasta metoda confera pestelui un gust intens si un profil de aroma complex.
Sushi sau sashimi
Somonul proaspat este un ingredient de baza in sushi si sashimi. Feliile subtiri de somon crud sunt folosite pentru a pregati sushi rolls sau servite ca sashimi alaturi de sosuri si garnituri. Este important sa folositi somon de calitate superioara si sa respectati standardele de siguranta alimentara atunci cand consumati peste crud.
Somon afumat
Somonul afumat este preparat prin expunerea pestelui la fum de lemn, ceea ce ii confera o aroma intensa si complexa. Este adesea folosit in sandvisuri, salate sau ca aperitiv, si poate fi gasit atat afumat la rece, cat si afumat la cald.
Riscuri si contraindicatii ale somonului
Contaminare cu metale grele
Somonul, in special cel salbatic, poate acumula metale grele, cum ar fi mercurul, care pot fi daunatoare in cantitati mari. Este recomandat sa se consume somon cu moderatie si sa se aleaga surse de incredere, cum ar fi somonul salbatic sau somonul de cultura certificat.
Alergii alimentare
Unele persoane pot dezvolta alergii la peste, inclusiv somon. Simptomele alergiilor alimentare pot varia de la eruptii cutanate si mancarimi pana la reactii severe, cum ar fi socul anafilactic. Persoanele cu istoric de alergii la peste ar trebui sa evite consumul de somon si sa consulte un medic.
Bibliografie
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316622104773
https://link.springer.com/article/10.1186/s12889-019-8094-1
https://link.springer.com/article/10.1007/s00394-020-02396-w
