Medicover
Cuprins
- Valori nutritionale
- Beneficii si proprietati nutritive ale stridiilor
- Moduri de consum ale stridiilor
- Riscuri si contraindicatii ale stridiilor
Stridiile sunt moluste bivalve, caracterizate printr-o carapace neteda, de culoare gri sau albastruie, cu o textura usor neregulata. Pe partea interioara a carapacei, stridiile au o suprafata perlata, stralucitoare. Cand sunt proaspete, stridiile emana un miros usor sarat, asemanator cu cel al marii, si au o consistenta neteda si umeda. La deschiderea carapacei, carnea stridiilor este de obicei translucida sau alba si are o textura moale, dar ferma.
Stridiile fac parte din categoria fructelor de mare si sunt adesea incluse in preparate culinare de lux. Exista mai multe soiuri de stridii, inclusiv stridiile europene (Ostrea edulis), stridiile americane (Crassostrea virginica) si stridiile japoneze (Crassostrea gigas), fiecare avand caracteristici usor diferite in ceea ce priveste dimensiunea si gustul.
Sub numele de „stridii” sunt cunoscute si sub denumirea de „perle de mare” datorita perlelor care pot fi formate in interiorul carapacei lor. Provenind din diferite colturi ale lumii, de la coastele Europei pana la cele ale Americii si Asiei, stridiile sunt cultivate si consumate de mii de ani, fiind apreciate in bucatariile din intreaga lume.
Valori nutritionale/100 g
- Calorii: 68 kcal
- Proteine: 7 g
- Grasimi: 2 g
- Carbohidrati: 3 g
- Fibre: 0 g
Beneficii si proprietati nutritive ale stridiilor
Suport pentru sanatatea inimii
Stridiile sunt bogate in acizi grasi omega-3, care sunt esentiali pentru mentinerea sanatatii cardiovasculare. Studiile au demonstrat ca omega-3 ajuta la reducerea inflamatiei si a riscurilor asociate cu bolile de inima, precum hipertensiunea arteriala si ateroscleroza. Consumul regulat de stridii poate contribui la imbunatatirea profilului lipidic al sangelui, diminuand nivelul colesterolului LDL („colesterolul rau”) si sporind nivelul colesterolului HDL („colesterolul bun”).
Imbunatatirea functiei imunitare
Stridiile sunt o sursa excelenta de zinc, un mineral esential pentru functionarea optima a sistemului imunitar. Zincul ajuta la dezvoltarea si functionarea celulelor imune, precum si la productia de anticorpi. Cercetarile sugereaza ca un aport adecvat de zinc poate reduce durata si severitatea infectiilor respiratorii si poate sprijini raspunsul imun al organismului in fata patogenilor.
Sustinerea sanatatii oaselor
Stridiile contin cantitati semnificative de vitamina D si de minerale precum calciul si fosforul, esentiale pentru mentinerea densitatii osoase. Vitamina D faciliteaza absorbtia calciului in intestin si contribuie la mentinerea sanatatii oaselor, prevenind afectiuni precum osteoporoza. Studiile au aratat ca un aport suficient de vitamina D si minerale poate reduce riscul de fracturi si poate imbunatati rezistenta oaselor.
Imbunatatirea functiei cognitive
Acizii grasi omega-3 si zincul, doua dintre principalele nutriente continute in stridii, au fost asociati cu imbunatatirea functiei cognitive si cu prevenirea declinului mental legat de varsta. Studiile sugereaza ca omega-3 poate sprijini sanatatea creierului si poate reduce riscul de dementa si Alzheimer, in timp ce zincul este implicat in procesele cognitive si in memorie.
Beneficiile mineralei si vitaminelor
Stridiile sunt o sursa excelenta de vitamine si minerale esentiale, inclusiv vitamina B12, fier si cupru. Vitamina B12 este cruciala pentru formarea globulelor rosii si functia nervoasa, fierul contribuie la prevenirea anemiei prin formarea hemoglobinei, iar cuprul ajuta la absorbtia si utilizarea fierului. Aceste minerale si vitamine joaca un rol important in mentinerea energiei si a bunastarii generale.
Beneficiile continutului de proteine
Stridiile sunt bogate in proteine de inalta calitate, esentiale pentru repararea si constructia tesuturilor. Proteinele din stridii contin toti aminoacizii esentiali necesari organismului, contribuind la mentinerea masei musculare, la recuperarea post-exercitiu si la functionarea optima a sistemului imunitar.
Moduri de consum ale stridiilor
Consumate crude
Stridiile crude sunt adesea servite ca aperitive de lux, fiind prezentate pe gheata cu diverse garnituri precum lamaie, sosuri de otet si salota sau sos Tabasco. Se consuma adesea direct din coaja, iar gustul proaspat si sarat este apreciat de gurmanzi. Pentru a le consuma in siguranta, este esential ca stridiile sa fie proaspete si sa provina din surse de incredere pentru a evita riscurile legate de contaminarea cu bacterii.
Gatite la gratar
Stridiile pot fi preparate la gratar, unde se deschid usor si se aromatizeaza cu ierburi, unt si condimente. Gatirea la gratar le adauga un gust usor afumat si poate imbunatati aroma. Este important sa le gatiti pana cand sunt complet incalzite pentru a distruge posibilele bacterii si paraziti.
Fierte
Fierberea stridiilor este o metoda populara de preparare, adesea folosita in supe si tocanite. Stridiile sunt adaugate la sfarsitul procesului de gatire pentru a evita supraincalzirea si a mentine textura suculenta. In timpul fierberii, stridiile se deschid si elibereaza arome care imbogatesc preparatul.
Riscuri si contraindicatii ale stridiilor
Contaminare cu bacterii
Stridiile crude pot fi surse de bacterii, cum ar fi Vibrio vulnificus, care poate provoca infectii gastrointestinale severe, in special la persoanele cu sistem imunitar compromis sau cu afectiuni hepatice. Este crucial sa consumati stridii doar din surse sigure si sa respectati masurile de igiena adecvate.
Alergii
Unele persoane pot dezvolta alergii la stridii si alte fructe de mare. Reactiile alergice pot varia de la simptome usoare, cum ar fi urticarie si mancarime, pana la reactii severe, inclusiv anafilaxie. Daca aveti o istorie de alergii alimentare, este recomandat sa evitati stridiile sau sa consultati un specialist inainte de a le consuma.
Riscuri de contaminare cu metale grele
Stridiile pot acumula metale grele din mediu, cum ar fi mercurul. Consumul frecvent de stridii poate contribui la acumularea acestor metale in organism. Este important sa achizitionati stridii de la surse de incredere si sa limitati consumul pentru a reduce riscurile de expunere la metale toxice.
Bibliografie
http://eprints.cmfri.org.in/16416/
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/raq.12588
