Medicover
Cuprins
- Valori nutritionale
- Beneficii si proprietati nutritive
- Moduri de consum ale trufelor
- Riscuri si contraindicatii ale trufelor
Trufele sunt ciuperci subterane rare si pretioase, recunoscute pentru aroma lor intensa si complexa. Vizual, trufele au o forma neregulata, cu o suprafata rugoasa si noduroasa. Culoarea variaza de la negru si maro inchis la alb, in functie de soi. La atingere, trufele sunt ferme si dense, iar aroma lor puternica este adesea descrisa ca fiind pamanteasca, cu nuante de usturoi, branza si moscat. Trufele fac parte din categoria ciupercilor comestibile si exista mai multe tipuri, cele mai cunoscute fiind trufa neagra (Tuber melanosporum), trufa alba (Tuber magnatum) si trufa de vara (Tuber aestivum).
Mai sunt cunoscute si sub denumirea de "diamantele bucatariei" datorita raritatii si pretului lor ridicat. Provenind initial din Europa, in special din Franta si Italia, trufele au o istorie indelungata de cultivare si utilizare culinara, datand de peste doua milenii. Trufele sunt apreciate pentru gustul lor unic si sunt adesea folosite in cantitati mici pentru a aromatiza diverse preparate culinare, de la paste si risotto pana la oua si branzeturi. Aportul lor nutritional include vitaminele B si C, proteine, fibre si minerale precum fierul, potasiul si magneziul. De asemenea, trufele sunt considerate a avea proprietati antioxidante si antiinflamatorii.
Valori nutritionale/100 g
- Calorii: 91
- Proteine: 2 g
- Lipide: 0.5 g
- Carbohidrati: 18 g
- Fibre: 2 g
- Zaharuri: 1 g
- Vitamina C: 5 mg (8% din DZR)
- Calciu: 15 mg (2% din DZR)
- Fier: 3.5 mg (19% din DZR)
- Magneziu: 13 mg (3% din DZR)
Beneficii si proprietati nutritive
Proprietati antioxidante
Trufele contin antioxidanti care ajuta la neutralizarea radicalilor liberi din organism. Acesti antioxidanti pot reduce riscul de boli cronice, cum ar fi cancerul si bolile cardiovasculare, protejand celulele de deteriorarea oxidativa. Studiile au demonstrat ca antioxidantii din trufe contribuie la mentinerea sanatatii generale si la intarzierea procesului de imbatranire.
Imbunatatirea sanatatii sistemului imunitar
Consumul de trufe poate intari sistemul imunitar datorita continutului lor de vitamine si minerale, cum ar fi vitamina C, fierul si zincul. Aceste nutrienti sunt esentiali pentru functionarea corecta a sistemului imunitar, ajutand organismul sa lupte impotriva infectiilor si bolilor.
Proprietati antiinflamatorii
Trufele au proprietati antiinflamatorii datorita compusilor bioactivi pe care ii contin. Aceste proprietati pot ajuta la reducerea inflamatiilor din organism, oferind beneficii pentru persoanele care sufera de afectiuni inflamatorii cronice, cum ar fi artrita. Consumul de trufe poate contribui la ameliorarea simptomelor si la imbunatatirea calitatii vietii.
Beneficii pentru sanatatea cardiovasculara
Trufele pot sustine sanatatea cardiovasculara prin reducerea nivelului de colesterol rau (LDL) si prin imbunatatirea circulatiei sanguine. Mineralele precum potasiul si magneziul prezente in trufe contribuie la reglarea tensiunii arteriale si la prevenirea hipertensiunii, reducand astfel riscul de boli de inima.
Aport nutritional bogat
Trufele sunt o sursa excelenta de proteine, fibre si vitamine din complexul B, esentiale pentru functionarea optima a organismului. Acestea pot fi integrate in dieta pentru a imbunatati aportul de nutrienti si pentru a sustine metabolismul si nivelul de energie. Proteinele din trufe sunt benefice pentru construirea si repararea tesuturilor, in timp ce fibrele sustin sanatatea digestiva.
Proprietati antibacteriene si antifungice
Cercetarile sugereaza ca trufele au proprietati antibacteriene si antifungice, datorita compusilor bioactivi pe care ii contin. Aceste proprietati pot ajuta la prevenirea si combaterea infectiilor bacteriene si fungice, protejand astfel sanatatea generala a organismului.
Imbunatatirea sanatatii digestive
Fibrele din trufe contribuie la sanatatea digestiva, ajutand la mentinerea unui tranzit intestinal regulat si la prevenirea constipatiei. Consumul regulat de trufe poate promova un microbiom intestinal sanatos, favorizand cresterea bacteriilor benefice si imbunatatind digestia.
Moduri de consum ale trufelor
Felii subtiri
Trufele pot fi taiate in felii subtiri si adaugate direct peste paste, risotto, salate sau omlete pentru a adauga un gust intens si distinctiv.
Ulei de trufe
Uleiul de trufe, obtinut prin infuzarea uleiului de masline cu trufe, este utilizat pentru a adauga aroma distinctiva de trufe la diverse preparate culinare, inclusiv pizza, paste si salate.
Pasta de trufe
Pasta de trufe, realizata din trufe tocate si amestecate cu ulei si alte ingrediente, poate fi folosita pentru a aromatiza bruschette, sosuri si diverse feluri de mancare.
Sare cu trufe
Sarea cu trufe este folosita pentru a adauga un gust sofisticat si complex preparatelor culinare, fiind presarata peste carne, legume sau popcorn.
Unt cu trufe
Untul cu trufe este o delicatesa care poate fi intinsa pe paine sau folosita pentru a gati diverse feluri de mancare, oferindu-le o aroma bogata si decadenta.
Riscuri si contraindicatii ale trufelor
Alergii alimentare
Desi rare, unele persoane pot avea alergii la trufe. Simptomele unei alergii pot include mancarimi, eruptii cutanate si dificultati respiratorii. Este important sa se consume trufe cu prudenta daca nu au fost consumate anterior.
Interactiuni cu medicamentele
Consumul de trufe poate interactiona cu anumite medicamente, desi astfel de cazuri sunt rare. Este recomandat sa se consulte un medic inainte de a adauga trufe in dieta zilnica, mai ales pentru persoanele care urmeaza tratamente medicamentoase.
Consumul excesiv
Desi trufele sunt sanatoase, consumul excesiv poate duce la disconfort digestiv, cum ar fi balonarea sau diareea, din cauza continutului lor de fibre si compusi bioactivi.
Risc de contaminare
Trufele salbatice pot fi uneori contaminate cu sol sau alte impuritati. Este important sa fie bine curatate si preparate corespunzator pentru a evita orice risc de contaminare alimentara.
Bibliografie
https://link.springer.com/article/10.1186/s40694-020-00097-x
https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-981-16-6257-7_10
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820312159
