Medicover
Cuprins
- Valori nutritionale
- Beneficii si proprietati ale zaharului brun
- Moduri de consum ale zaharului brun
- Riscuri si contraindicatii ale zaharului brun
Zaharul brun este un indulcitor natural, cu o culoare variabila de la maroniu deschis la maroniu inchis. Are o textura granuloasa, usor umeda si cristale de dimensiuni medii, iar mirosul sau este caracterizat de note usor caramelizate. Acest tip de zahar face parte din categoria indulcitorilor si se obtine prin procesarea sucului de trestie de zahar sau sfecla de zahar, care este apoi cristalizat si amestecat cu melasa pentru a-i conferi culoarea si aroma distinctiva.
Exista mai multe tipuri de zahar brun, inclusiv zaharul brun deschis si zaharul brun inchis, diferentiate prin continutul de melasa. Este cunoscut si sub denumirea de „zahar muscovado” sau „zahar de trestie bruta”, in functie de gradul de procesare si originea sa.
Provenind din cultivarea trestiei de zahar, zaharul brun a fost utilizat de secole, avand o traditie indelungata in regiunile tropicale unde trestia de zahar este cultivata. In ceea ce priveste gustul, zaharul brun are un gust mai complex si mai bogat comparativ cu zaharul alb, datorita continutului de melasa, care adauga note de caramel si melasa.
Valori nutritionale/100 g
- Energie: 377 kcal
- Proteine: 0.3 g
- Grasimi: 0.0 g
- Carbohidrati: 98.1 g
- Zahar: 98.1 g
- Fibra: 0.0 g
- Sodiu: 0.0 mg
- Calciu: 83 mg
- Fier: 0.8 mg
Beneficii si proprietati ale zaharului brun
Continut de minerale
Zaharul brun contine minerale precum calciu, fier si potasiu, datorita prezentei melasei. Studiile au aratat ca aceste minerale pot contribui la mentinerea sanatatii oaselor si a sistemului circulator. Calciul este esential pentru sanatatea oaselor si dintilor, iar fierul ajuta la transportul oxigenului in sange.
Indice glicemic mai scazut
Desi zaharul brun are un indice glicemic similar cu cel al zaharului alb, unele surse sugereaza ca melasa din zaharul brun poate avea un impact mai mic asupra nivelului glicemiei, datorita continutului sau de minerale si antioxidanti. Acest lucru poate fi util pentru persoanele care doresc sa evite fluctuatiile bruste ale zaharului din sange.
Beneficii antioxidante
Melasa din zaharul brun contine antioxidanti care pot ajuta la neutralizarea radicalilor liberi din organism. Antioxidantii sunt importanti pentru prevenirea daunelor celulare si reducerea riscului de boli cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare si cancerul.
Sustinerea digestiei
Zaharul brun, datorita continutului sau de melasa, poate avea un efect usor laxativ si poate ajuta la reglarea tranzitului intestinal. Melasa are proprietati care pot stimula functia digestiva, oferind un suport pentru sistemul gastrointestinal.
Alternative mai sanatoase la zaharul alb
Comparativ cu zaharul alb rafinat, zaharul brun este considerat o alternativa mai sanatoasa datorita continutului sau de melasa, care adauga nu doar nutrienti, dar si un gust mai complex si mai bogat. In plus, zaharul brun nu trece prin acelasi proces intensiv de rafinare, pastrand mai multe dintre proprietatile naturale ale trestiei de zahar.
Moduri de consum ale zaharului brun
In gatit si coacere
Zaharul brun este adesea utilizat in gatit si coacere pentru a adauga un gust caramelizat si o textura umeda produselor de patiserie. Este ideal pentru prajituri, biscuiti si briose, deoarece melasa din zahar ajuta la mentinerea umezelii si imbunatateste textura.
In bauturi
Poate fi adaugat in bauturi, precum ceai sau cafea, pentru a oferi un gust mai complex si o nuanta de caramel. Zaharul brun se dizolva usor in lichide calde, imbogatind aroma bauturilor.
In marinade si sosuri
Zaharul brun este un ingredient excelent pentru marinade si sosuri, contribuind la caramelizarea alimentelor in timpul gatitului. Poate fi folosit in sosuri pentru carne, legume sau in glazuri, adaugand un gust dulce si profund.
In prepararea cerealelor si a produselor de mic dejun
Poate fi presarat pe cereale, ovaz sau iaurt pentru a adauga dulceata naturala si o nota de complexitate. Zaharul brun se integreaza bine in preparatele de mic dejun, oferind un gust placut si o textura crocanta.
Riscuri si contraindicatii ale zaharului brun
Consumul excesiv si riscurile asociate
Consumul excesiv de zahar brun poate duce la probleme de sanatate similare cu cele asociate cu zaharul alb, inclusiv riscul de obezitate, diabet de tip 2 si boli cardiovasculare. Zaharul brun, desi contine minerale, este tot un tip de zahar rafinat si poate contribui la acumularea de calorii inutile si la problemele de sanatate asociate.
Impactul asupra nivelului glicemiei
Desi zaharul brun are un indice glicemic similar cu zaharul alb, consumul sau in cantitati mari poate cauza fluctuatii ale nivelului de zahar din sange, ceea ce poate fi problematic pentru persoanele cu diabet sau probleme de reglare a glicemiei.
Probleme digestive
Consumul excesiv de zahar brun poate provoca disconfort gastrointestinal, inclusiv balonare si diaree, in special in cazul in care este consumat in cantitati mari. Melasa din zaharul brun poate avea efecte laxative in exces, ceea ce poate afecta digestia.
Alergii si intolerante
Desi rar, unele persoane pot avea reactii alergice sau intolerante la zaharul brun, in special in cazul in care este consumat in exces. Daca apar simptome neobisnuite dupa consumul de zahar brun, este recomandat sa se consulte un specialist in sanatate.
Bibliografie
https://link.springer.com/article/10.1007/s12355-020-00811-4
